ЕДА как инструмент развития территории
От авторов целевой модели развития гастро.индустрии
в Российской Федерации
в Российской Федерации
Екатерина Суменкова
- Гастрономический стратег
- Руководитель федеральной программы АСИ "ПРОеду по России" в 2024-2026 гг
- Идеолог и автор сборника "Лучшие практики гастро.индустрии регионов России"
- Автор экскурсионных проектов выставки РОССИЯ на ВДНХ
- Организатор первого российского конкурса винных гидов
Марина Миронова
- Гастрономический журналист
- Опыт в сфере гастро.туризма с 2004 г
- Эксперт рабочей группы АСИ федеральной программы «ПроЕДУ по России»
- Автор гастрономического бренда Липецкой области «Земля в цвету»
- Автор учебника для гастро.туристов «Еда без границ. Правила вкусных путешествий»
$1 060 000 000 000
Объем мирового рынка гастрономического туризма
Как получить свой кусок "пирога"?
- +30% рост спроса на гастрономические направления в России
- 70% туристов исследуют кухню региона ДО бронирования
- 25% туристов выбирают, куда поехать, ориентируясь на гастро.образ
Успех = Системный подход
- ПРОДУКТ
- ИНТЕРПРЕТАЦИЯ
- ИНФРАСТРУКТУРА
- ЛЮДИ
Как работает СИСТЕМА
- ПРОДУКТ
сезонность,
УТП
2. ИНТЕРПРЕТАЦИЯ
Целостный образ кухни,
авторские рецептуры,
кулинарная философия
Целостный образ кухни,
авторские рецептуры,
кулинарная философия
3. ФОРМАТЫ
Рестораны,
дегустационные сеты,
маршруты
Рестораны,
дегустационные сеты,
маршруты
4. ИНФРАСТРУКТУРА
Фермы,
отели,
логистика
Фермы,
отели,
логистика
5. ЦЕПОЧКА ПОСТАВОК
Хранение,
логистика,
контроль качества
Хранение,
логистика,
контроль качества
6. ПРОДВИЖЕНИЕ
Бренд,
карта меню,
визуал и смыслы
Бренд,
карта меню,
визуал и смыслы
7. ЛЮДИ
Шефы,
гиды,
стандарты обслуживания
Шефы,
гиды,
стандарты обслуживания
8. ПОСТОЯНСТВО
Календарь событий, тиражирование форматов, аналитика
Календарь событий, тиражирование форматов, аналитика
Экономика системного подхода
Рост туристического потока
Рост среднего чека
Рост продолжительности пребывания
Рост среднего чека
Рост продолжительности пребывания
Пример успеха
Татарстан
Татарстан
Пример успеха
Нидерланды
Нидерланды
Кухня расширяет границы региона
Гастрономические центры формируются
по зонам влияния и природным кластерам
Гастрономические центры формируются
по зонам влияния и природным кластерам
- ГЕОГРАФИЯФормирует продукт и определяет аграрный потенциал территории
- КЛИМАТДиктует сезонность, технологии хранения и способы консервации
- ИСТОРИЯМиграции и торговые маршруты соединяют рецептуры и традиции
Примеры формирующихся центров
Системный подход дает преимущество
- Екатеринбург - УралИндустриальный код + новая гастро. эстетика
- Красноярск - СибирьИнститут гастрономии + ресторанная культура
- Мурманск - СеверМорепродукты + новая северная идентичность
Кто станет центром русской кухни?
Окно возможностей
ЦФО обладает максимальной концентрацией культурного наследия, транспортных узлов и покупательской способности.
Но единого гастрономического центра нет.
Ниша не занята
Спасибо!
Екатерина Суменкова
Стратегия и система
+7 967 470-06-09
Марина Миронова
Продвижение и интеграция
+7 921 913-13-91
