Липецкая область существует недавно, с 1954г. Важно было создать и укоренить в сознании жителей и туристов органический образ местной кухни, сделать ее "традиционной".

Для решения этой задачи применен авторский алгоритм позиционирования гастрономического бренда региона. В его основе анализ уникальных особенностей географии, истории и культуры региона, экономики и уровня жизни, этнического состава населения, продуктов и блюд, характерных для этой местности.

Выделены ключевые характеристики кухни:

• Соединение кулинарных традиций юга России. Кухня Подонья, казачья кухня, гастрономическое влияние Великого шелкового пути и наследие древних греков.

• Сильное влияние монастырской культуры. Разнообразие постных блюд, квашений, солений и особое отношение к чистоте продуктов и блюд, что на современном гастрономическом языке означает акцент на экологичность, кухню нулевого километра и работу с продуктами в формате zero waste.

• Щедрость и урожайность. Здесь никогда не было голода. Ощущение спокойствия и мира – то, что объединяет разные кулинарные традиции.

Создан образ кухни через модель базовых элементов, где четыре основные стихии природы - землю, воду, воздух, огонь - дополняет любовь.

Задана структура и формат путеводителя, как метафизического путешествия, которое совершает читатель по главам, познавая Липецкую землю: Поле, Река, Дорога, Лес и, наконец, цветущий Сад в усадьбе.

• 38 уникальных рецептов местной кухни, адаптированных для интеграции в ресторанах и в домашней кухне.
• 15 ресторанов и кафе региона включили в меню блюда, созданные по мотивам путеводителя.
• 3 маршрута, разработанных для гастрономических туристов, которые могут использовать туроператоры и самостоятельные путешественники.
• 3 тиража книги раскуплены. В планах - 4е издание.
• 8% рост туристско-экскурсионного потока в 2023 г. Количество туристов достигло 1 000 000 человек.

«У нас нет моря, нет стандартных туристических магнитов. Нужен творческий подход. В 2021 году мы сделали кулинарный путеводитель «Земля в цвету», где рассказали о липецкой кухне. Это было непросто, учитывая, что область появилась на карте в 1954 году. Но это история не про область, а про землю — древнюю и щедрую. Наш чернозем как ценный экспонат выставляли на Всемирной выставке в Париже. Наша усадебная культура, где провели детство Пушкин, Лермонтов и Бунин, сильна до сих пор. У нас есть кухня Подонья и казаков. Мы собрали все это и поместили в гид. Если говорить цифрами, то с 2021-го по 2022-й поток туристов вырос в 1,6 раза. Мы приняли 920 498 человек. В ресторанах появились местные блюда. Например, бобышки, о которых помнили лишь липецкие бабушки».

Людмила Горегляд, директор Центра развития культуры и туризма Липецкой области для Forbes

Выполнено 6 этапов на пути к цели:

Этап 1. Кулинарный путеводитель по Липецкой области.

Этап 2. Сайт, посвященный липецкой кухне, гастрономической культуре и кулинарному туризму.

Этап 3. Гастрокэмп для липецких шефов.

Этап 4. Руководство для профессионалов HoReCa по использованию бренда липецкой кухни.

Этап 5. Интеграция блюд липецкой кухни в меню ресторанов.

Этап 6. Презентация липецкой кухни на международной выставке-форуме Россия на ВДНХ.